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中国队晋级博古斯总决赛

2018年5月10日 来源:广州日报 

昨天,“厨艺奥运”博古斯世界烹饪大赛2018年亚太区选拔赛在广州落下帷幕。赛场内,11国参赛大厨使出独门绝技。最终,日本、泰国、韩国、澳大利亚、新加坡和中国队选手杀入决赛,将于明年1月前往里昂进行巅峰对决。 

赛场外,昨天一早,近百位前来参加博古斯名厨晚宴的米其林星厨走进广州两大人气菜市场采购、烹饪本地食材,他们采购新鲜地道的广州食材,即场献艺烹饪一道法式大餐。 

两天的比赛,广州不仅成为博古斯“合伙人”,更向世界展示了岭南美食文化。近年来,广州美食国际化的步伐早已不仅仅局限于粤菜的世界闻名,在将美食塑造为城市品牌方面,广州同样大步流星。 

 

赛场内 

 

24名选手晋级博古斯决赛 

赛场内,来自全球88家米其林星级餐厅的110位主厨、世界美食城市联盟的20位中外美食界代表和专家学者及众多美食爱好者见证了亚太11个国家的顶尖主厨们巅峰对决。 

经过两天的比拼,日本米其林星厨Hideki Takayama拔得头筹,泰国队Natcha Saengow和韩国队Gu Seonyeong分别获得第二、三名。澳大利亚和新加坡选手紧随其后,包括中国选手傅朱伟在内的6个国家代表队选手晋级明年1月在法国里昂举行的总决赛,角逐“世界厨师大奖”。 

据介绍,每场博古斯世界烹饪大赛的选拔赛持续18个月,国家选拔赛的获胜者之后将进入洲际选拔赛的角逐。 

经过60场国家级选拔赛和4场洲际选拔赛,最后将有24名选手进入最终决赛。除了22名选手通过选拔赛进入决赛,博古斯国际组委会还享有向在比赛中表现优异但落选的两名选手授予“外卡”的权限。

本次落户广州的博古斯亚太区选拔赛,中国队就赢得了这张特别的总决赛入场券。而经过洲际选拔赛后,共有24位入围选手将齐聚法国里昂角逐总决赛。

中国队主席及亚太区评审Jacqueline Qiu点评说,综合所有参赛队伍表现,中国队表现不错,发挥也挺好,菜品的味道和水准都拿捏得挺准,整体效果在她的预期之内。不过比赛具有很多不确定性,所幸中国队最后获得了进入明年里昂最终决赛的资格,非常值得祝贺。

 

评委正在对大厨们的作品进行品鉴。

 中国队惊险过关 

赛后,中国队教练匈牙利人Jeno Racz坦言非常激动。他说在准备中国赛与亚太区选拔赛的数个月内,几乎每时每刻都在训练,甚至直到亚太区选拔赛前一天,队伍还抓紧时间奋战到最后一刻,然后急忙赶飞机,最后只在飞机上睡了半小时。Jeno说,通过长达数月的合作,全队之间已达成比较好的默契,在比赛期间做到心无旁骛,全力以赴。 

说起比赛中的遗憾,Jeno介绍,在最后一个小时,电器设备突然出现故障无法修理,致使制作精美的饺子无法下锅,影响了美食的摆盘效果。“这次我们的运气不太好,幸好心态是积极的。”他说,团队成员已经尽力了,在大会组委会宣布五名参赛队伍后,觉得“没戏了”,当时有点沮丧,但意想不到的是,团队的坚持换来外卡名额的参赛资格。 

 

赛场外 

 

米其林星厨体验广州饮食文化 

昨天,正值博古斯世界烹饪大赛2018年亚太区选拔赛举行期间,世界顶级大厨与广州城市深度交流,来到东川新街市和黄沙水产市场,体验地道广州人的日常生活和饮食文化。 

昨天上午,近百名米其林星厨率先来到全国首家绿色零售市场东川新街市,参观了解地道的广式食材和酱料。在东川新街市内,与普通人食指大动前先要“喂饱”手机一样,这些最会做饭的大厨同样如此,纷纷拿出手机拍摄食材“大片”。众多星厨对陈列在广式烧腊店的“烧味”最感兴趣,随着烧腊店店主一一展示,星厨们也跟着学起了粤语发音,对晶莹澄亮的烧鹅竖起大拇指。 

“蔬果的种类太丰富齐备了,有很多根本见都没见过,实在是大开眼界!”一位来自法国的星厨表示,看到让人胃口大振的新鲜食材时跃跃欲试。另一位来自意大利米其林餐厅的星厨告诉记者,这是他第一次踏足中国城市,就能如此近距离地观察本土饮食文化,机会难得。在他看来,广州食材种类丰富,且注重在鲜味上“做文章”,例如在处理鱼类食材时,广州厨师喜用清蒸,用最简单的手法表现鱼的鲜味。 

随后,星厨们又来到黄沙水产市场。面对琳琅满目的海产品时,来自巴西的大厨Rafael Gomes直言很热闹、缤纷多彩,海鲜种类相当“惊人”。Rafael Gomes曾在巴西、纽约、法国等全球多地学习烹饪,但来到广州,这里的水产品依然让他大开眼界。

 

昨日上午,米其林星厨广州互动游活动现场。

 

 现场制作国际级创意菜 

一道罗氏虾,一道带子,要如何烹制国际级美食创意菜?让人出乎意料的是,星厨们没有选择纷繁复杂的烹饪手法,而是用“简约”的技法,选择了常见的红椒、青椒、番茄、柠檬、椰汁、葱、姜和萝卜等佐料,调味品则是最简单的食盐和砂糖。“法国菜倡导不浪费食材,所以所有的边角料都是有价值的。”厨师Karl介绍,他将虾肉和虾头分离,将虾肉和带子用椰汁浸泡,虾壳和番茄则熬制成酸酸甜甜的虾头酱。“要将虾壳捏破,让里面的虾膏流出和番茄的甜味融合在一起。”很快,一道椰汁海鲜沙拉随即完成。

Karl介绍,他想展现本土海鲜最鲜美的味道,主材料都采用刺身做法,同时,这道菜还融合东南亚菜虾头酱的制作方法、秘鲁菜的去腥手法、中国的海鲜食材以及法国菜的烹饪理念等等,融合了世界各地美食的烹饪精粹。“清甜中带点酸味,尽管虾肉和带子都是生的,却没有腥味。”一位品尝者点评说。

 

广州日报全媒体记者申卉 

/广州日报全媒体记者叶碧君、申卉、曾繁莹 

/广州日报全媒体记者骆昌威 

 

 

 
 
 
 
 
 
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