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创新粤菜擦亮广州名片

2018年5月9日 来源:广州日报 

 

评委试菜

 

昨天,博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛在广州拉开帷幕,来自全球88家米其林星级餐厅的110位主厨、世界美食联盟的20位中外美食界代表和专家学者,以及来自全国各地的游客、主厨及美食爱好者齐聚广州白云国际会议中心,共同见证亚太地区11个国家的顶尖名厨巅峰对决,角逐前5位决赛名额。   

2018年是广州城市国际传播年和国际品牌提升年,有着“厨艺奥运”美誉的博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛落户广州,将向世界舞台推广“食在广州”的城市形象,也让世界的目光聚焦于“广州美食”这张国际城市名片。 

 

广州“鲜”食材吸引世界大厨

这次亚太区选拔赛共11位选手参加,他们将代表其国家竞逐5个出线名额参与明年在里昂的总决赛,比赛分2天在白云国际会议中心进行。首日出战的是印度尼西亚、日本、新西兰、斯里兰卡、澳大利亚和中国队,厨师们必须在5小时35分钟的时间内完成菜品,并将其展示在餐盘及托盘上。

 

大厨们正在紧张准备中

本次比赛的组委会指定了两种食材,分别是澳大利亚的小牛菲力和中国的鲑鱼,主厨需要在指定食材的基础上,结合各自国家的特色来使菜式与众不同并获得评委们的青睐,这正是博古斯大赛的魅力所在。试菜评委由每个参赛国主席组成,他们的任务是根据选手的菜品呈现、味道、烹饪方法、技巧、对食材的尊重和菜式原创性等的标准进行评分。

比赛首日压轴出战的是代表中国的主厨傅朱伟(Alex Fu),他与一名教练和两名助力厨师配合完成比赛。在今年2月的博古斯中国区选拔赛中,傅朱伟从6位入围中国区决赛的候选人中脱颖而出,摘得桂冠。   

为了备战本次亚太区选拔赛,傅朱伟从两个月前就开始了全方位的训练。在比赛中,他运用小牛肉、鹅肝、鸡肉和菠菜等制作餐盘菜肴,托盘菜肴则使用三文鱼、辣根和海草等食材。   

现场,比赛的精细度也让人咋舌。中国队教练Laurent Pousse介绍,每5分钟,他就会提醒参赛选手的进度,确保在5个半小时的时间内能完成菜品。   

虽然是法式大餐的比拼,但中国主厨也选择在菜式中融入饺子、芦笋等中国元素。Laurent Pousse告诉记者,虽然比赛有指定的主要食材,但是芦笋等食材则是来自广州。“广州的气候温和,食材非常新鲜,品质非常高。

                                                                                          

美食出炉 

 

参赛选手作品

 

博古斯名厨晚宴首次离开法国 

博古斯不仅仅是一项美食比赛,久负盛名的博古斯名厨晚宴吸引了超百位米其林星厨汇聚广州。这场殿堂级名厨晚宴从未在法国以外的国家举行过。近200位世界各地的米其林星厨、中外名厨及嘉宾将来到广州花园酒店,参加这场世界知名度最高的美食晚宴。   

名厨晚宴以星空为主题,不仅致敬博古斯先生对美食界做出的贡献,也代表了星厨们的汇聚,及冉冉而起的新星厨师们;还寓意博古斯大会现场的星星熠熠,中西方美食故事对话交融,广州与里昂相互辉映。   

而在今天上午,这百名米其林星厨将前往广州东川新街市和黄沙水产市场进行采购生鲜食材,并现场烹饪进行一场厨艺秀,让米其林星厨们体验广州和广州的饮食文化,实现了世界顶级大厨与广州城市的深度交流。   

博古斯烹饪大赛总监Florent Suplisson表示,博古斯烹饪大赛最重要的意义不仅仅是美食的交流,更是不同文化之间的交流。参加亚太区预选赛的11个国家的选手,他们都将带来本地文化特色,而米其林星厨也将深入了解广州,以此实现文化的交流与碰撞。“粤菜已经是世界闻名了,广州也是一座极具潜力的世界美食之都,通过博古斯大赛的机会,更多米其林星厨来到这里,感受广州,也会吸引更多米其林大厨来广州开餐厅,让广州汇聚更多的世界顶尖美食,打造成为世界美食之都。”

 

一汤一菜一鸡一甜展现粤菜精髓

   借着世界美食行业盛会的契机,广州将在博古斯平台讲述自己的美食故事。在今晚选拔赛结束之后,广州将为远道而来的来宾献上精心打造的岭南盛宴。盛宴佳肴结合中西元素,通过一汤、一菜、一鸡、一甜,将粤菜的精髓发挥得淋漓尽致。   汤水文化是粤式饮食文化中一道独特的风景,宁可食无馔,不可饭无汤。广州的汤体现的是四时养生的健康理念,浓淡相宜,千滋百味。本次晚宴上将为来宾奉上东方宾馆几十年来的招牌老火靓汤“一品添香”,此汤用鱼肚、水鱼、珧柱、火腿、300日的走地鸡、云南羊肚菌等煲四五个小时而成,一抹黄酒更添郁香,老火靓汤再搭配上法棍,大厨们用巧手呈现出一场传统与创新并存的岭南盛宴。  

   主菜“迷你海鲜盆菜” 寓意包罗万有、五谷丰登,同时通过味道来表达对外来宾客的无上欢迎,此菜由中国大酒店厨师徐锦辉主理。一层蔬果一层海鲜,层次分明。所有食材皆选自本土,包括来自黄沙市场的游水大明虾、桂花蚌、“荷塘五秀”之一的马蹄等,厨师赋予每一种食材独到的味道,这味道是外国朋友们熟悉而中意的。盆菜最早起源于香港围村,后来在广州亦盛行,尤其是年夜饭,越来越多的广州人喜欢从餐厅买来盆菜,一个盆菜就是一顿团年饭。比之传统盆菜,本次亮相的海鲜盆菜有了新的变化,兼顾迎合了来自11个国家地区友人的口味。   

   广州有句话“无鸡不成宴”,岭南晚宴自然少不了这个重要的角色。白云国际会议中心厨师阮建新一道“松露捞鸡”,融合顺德“捞起”的饮食文化、广府鸡肴文化以及西式酱汁,将令海外朋友眼前一亮。“根是粤菜的底子,融合西式的烹饪方式和调味料,希望能够擦出新的火花。” 徐锦辉说。而在甜品环节,“一帆风顺”用荔湾湖上的“一叶扁舟”和传统岭南小吃形象生动地再现岭南文化。   

   博古斯烹饪大赛最重要的意义不仅仅是美食的交流,更是不同文化之间的交流。粤菜如今已经世界知名,通过博古斯大赛的机会,希望有更多米其林星厨来广州开餐厅,让广州汇聚更多的世界顶尖美食,打造成为世界美食之都。   

 

    ——博古斯烹饪大赛总监Florent Suplisson

/广州日报全媒体记者申卉、曾繁莹   

/广州日报全媒体记者骆昌威

 

 

 

 
 
 
 
 
 
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